Как выбрать тушенку - Timbro.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Как выбрать тушенку

Как выбрать тушенку: 5 секретов, которые нужно знать

Как выбрать настоящую тушенку по ГОСТу? Ответ на этот, а также другие вопросы вы найдете в этой статье.

В эпоху различных кризисов и не только, народ спешит запасаться продуктами. А что может быть сытнее и вкуснее хорошей тушенки? Хранится тушенка, изготовленная по всем требованиям ГОСТа, пять лет в жестяной банке и до трех лет — в стеклянной. Однако возникает вполне резонный вопрос: «Можно ли найти тушенку изготовленную по ГОСТу на полках современных супермаркетов?». Да, это вполне возможно. Как ни странно, но добросовестные производители тушенки остались до сих пор. О том, как выбрать тушенку по ГОСТу, поведает данная статья.

Итак, на что же следует обратить свое внимание при покупке:

Первое — название продукта

Если тушенка изготовлена по ГОСТу, то называется «свинина тушеная» или же «говядина тушеная». Остальные названия — это всего-навсего попытки выдать за тушенку непонятно что. Кстати, стоит заметить, что даже само слово «тушенка» на упаковке продукта, также дает повод усомниться в его качестве.

Второе — кто производит и где производит

Свинина тушеная от российского производителя

Чем крупнее мясокомбинат, производящий тушенку, тем менее выгодно ему жертвовать своей репутацией. Другое дело малоизвестные производители. Конечно, бывают и исключения из правил. Также если мясокомбинат расположен в районе, где традиционно развито животноводство, то ему просто не выгодно заменять дешевое мясо суррогатами по той же цене. Даже более того, порой тушенка, изготовленная из мяса, получается выгоднее.

К районам с развитым животноводством можно отнести: Республику Бурятию, Оренбургскую область и некоторые другие регионы.

Третье — этикетка

Этикетка на тушенке может поведать о многом. На нормальном продукте она проклеена по всей длине. А вот сомнительные производители предпочитают экономить на всем, в том числе и клее, добавляя его пару капель по краям этикетки. В некоторых случаях вместо бумажной этикетки используют печать по жести. Это довольно сложная технология, оставшаяся только на крупных предприятиях, поэтому такой тушенке можно доверять (разумеется, при соблюдении прочих условий).

Четвертое — по ГОСТу или по ТУ

Вообще в теории продукция, изготовленная по ТУ, может быть не хуже ГОСТовской. К сожалению, на практике этого практически не наблюдается. К тому же требования ГОСТа доступны любому потребителю в Интернете, а вот условия ТУ — тайна за семью печатями, порой весьма страшная тайна.

Пятое — упаковка тушенки

Предпочтение лучше отдать продукции в жестяной банке, а не в стеклянной. Хотя бы из соображений безопасности при хранении и транспортировке. При этом банка не должна быть помятой, а тем более быть вздутой или же иметь следы ржавчины. Все это говорит о несоблюдении условий хранения. И если вмятина это еще ничего, то ржавчина имеет все шансы проникнуть в мясо.

Кстати, наличие вздутых банок на полках магазина — повод обратиться в Роспотребнадзор. Ведь такой продукт явно испорчен, а значит — его не должно быть в продаже.

Настоящая тушенка: какая она?

Настоящая «Говядина тушеная высший сорт», а также «Говядина тушеная первый сорт» содержит кусочки мяса, примерно по 30 грамм каждый, и все это находится в бульоне. Если коснуться кусочков вилкой, то они легко отделяются друг от друга. Если же в банке нечто монолитное, то явно нарушена технология изготовления, по которой все ингредиенты в банку добавляются отдельно, а не общей массой. На вкусе продукта это может и не сказаться.

Многие уверены, что настоящая тушенка — это белорусская тушенка!

При нагревании тушенки цвет бульона должен быть от слегка желтоватого до светло-коричневого. Допускается наличие взвешенных белковых веществ в виде хлопьев, а также легкая мутность бульона. Но самое главное — при охлаждении бульон тушенки не должен превращаться в желе. Если же это происходит, то вывод прост — недобросовестный производитель добавил загустители, а это уже не по ГОСТу.

Многие, выбирая тушенку, трясут банку. И если там булькает, то ставят обратно на полку. Делать этого не надо! Ведь это и есть та самая натуральная тушенка, в которой должен содержаться бульон. Наоборот, отсутствие бульканья говорит о том, что в банке спаянная загустителями масса.

На этом все, надеемся, что наши советы помогут вам выбрать настоящую тушенку по ГОСТу. Если у вас остались вопросы или есть опыт в выборе вкусной тушенки, будет рады вашим комментариям. Приятного аппетита и качественных вам запасов!

Четыре вкуса

Популярные публикации

Последние комментарии

Как выбрать тушенку

Не секрет, что становится трудно купить настоящие мясные консервы, чтобы внутри оказалось натуральное мясо, а не соя. Причем именно мясо с бульоном, а не наоборот – жидкий суп с непонятными ингредиентами. Как выбрать качественную тушенку, радующую вкусом?

С чего начинать выбор тушенки

Все настоящее стоит денег, поэтому самый главный критерий выбора – цена.

Во время приготовления из мяса выпаривается избыток влаги, отчего его становится меньше. Уменьшение объема значительно, до сорока процентов. Так что если на банке написано, что внутри чуть больше трехсот граммов вареного мяса, свежего ушло не меньше полкило. Сколько стоит килограмм мяса? Нетрудно подсчитать, что если выбирать действительно качественную продукцию, она не будет дешевой. В противном случае внутри окажутся соя и жилы. Другой немаловажный критерий выбора – название. ГОСТ закрепил следующие названия консервированного мяса: “Говядина тушеная” и “Свинина тушеная”. Остальные – к примеру “Тушенка говяжья” – разработаны производителями, изготавливающими продукт по собственным рецептам. Разумеется, уже в соответствии с ТУ.

Рецептура ГОСТ подразумевает использование исключительно мяса, лука, соли, специй. Согласно ТУ допускаются другие ингредиенты. Например, растительный белок или крахмал. Номер ГОСТ для “Говядины тушеной” – 5284–84. Если на этикетке не проставлено даже ТУ, то выбрав такую “тушенку”, можно получить практически любое мясное рагу. Впрочем, отдельные производители научились изготавливать продукцию, проставляя на банке ГОСТ 5284-84, но помещая внутрь что-то иное. Нередко на вкус содержимое даже стеклянной банки не соответствует его внешнему виду. Некоторые производители маркируют продукцию краской по жести, бумажная этикетка отсутствует. Очевидно, данный способ печати требует соответствующего оборудования, что говорит о добросовестности производителя и в пользу качества мясных консервов. У бумажной этикетки должна быть проклеена вся площадь. Если клеем прихвачен стык или этикетка прикреплена скотчем, выбирать и тем более покупать такую тушенку не стоит.

Как выбрать качественную тушенку

Дополнительный критерий выбора настоящего продукта – место производства. Лучше покупать консервированную продукцию, изготовленную в известных животноводческих регионах: Оренбургской области, Бурятии, Алтае, Башкирии. Местное мясо по цене успешно конкурирует с импортным, поэтому производителям не имеет смысла прибегать к хитрым комбинациям.
Разумеется, важнейший критерий выбора тушенки – мнение специалиста. Причем вовсе не обязательно опрашивать друзей, родственников на предмет знакомства с экспертом. Достаточно узнать, мясные консервы каких производителей закупаются для Росрезерва. Действительно натуральное мясо и превосходный вкус у продукции Орского и Улан-Уденского мясокомбинатов. Когда приближается окончание срока хранения, такие консервы появляются в продаже. Можно узнать через интернет о предстоящей реализации партии. Качественная тушенка из Госрезерва, как правило, продается оптом.

Читайте также:  Лучшие мази и гели для десен при воспалении

Производители лучшей тушенки

К сожалению, согласно отзывам о тушенке, качество современных мясных консервов оставляет желать лучшего. Рынок заполнен всевозможными марками, хотя до уровня советской продукции дотягиваются немногие мясокомбинаты.

Кроме того, регулярно покупающие тушенку неоднократно убеждались, что изначально высокое качество продукции выбранного производителя со временем снижается. Пока неплохие отзывы о тушенке производства Республики Беларусь. Пользуется популярностью продукция комбината “Снов”, ОАО “Березовский мясоконсервный комбинат”, а также марка “Гродфуд” (СООО “Квинфуд”, г.Гродно). Белорусские мясные консервы экспортируется в Россию, Польшу, другие страны. Выбирая говяжью или свиную тушенку производства Белоруссии, можно рассчитывать на волокнистую структуру мяса, волокна легко мнутся ложкой или вилкой. Банка на 97% заполнена мясом без посторонних включений. Разумеется, покупка подделки разочарует. Консервы с тушеной говядиной, свининой хранятся до четырех лет, не теряют вкусовых качеств.

Польза и вред тушенки

Из мясных консервов и макарон, картошки, овощей удается быстро приготовить ужин. Тушенку выбирают при поездках за город, она незаменима в туристских походах или экспедициях. При сравнительно небольшом весе продукт дает достаточно калорий для восстановления сил. Определенную опасность тушеное мясо представляет при повышенном холестерине. Избыточное поступление животных жиров вызывает образование на стенках сосудов атеросклеротических бляшек, увеличивает риск желчекаменной болезни, инфаркта миокарда. Выбирая тушенку, стоит помнить, что норма суточного потребления составляет до 300мг холестерина. Для снижения показателей стоит ограничить или исключить потребление продуктов, вызывающих его перепроизводство. Прежде всего, свинину, баранину, консервированное тушеное мясо, сырокопченые и вареные колбасы, сосиски.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

7 настоящих тушенок, которые можно смело покупать

Тушенка еще с советских времен остается любимым продуктом многих россиян. Она вызывает такой потребительский интерес благодаря натуральному мясному составу, который имеет продолжительный срок хранения, что очень удобно в путешествии или просто, когда нет времени на готовку. Однако сегодня среди всего разнообразия магазинной тушенки лишь очень немногие продукты имеют высокое качество и хороший вкус.

Поэтому, отправляясь в магазин, нужно знать, что существует 7 марок, которые можно смело покупать и не опасаться за здоровье домочадцев . Этот рейтинг был составлен на основе исследования Росконтроля,а также отзывов покупателей на сайте irecommend.

Выбирая продукт для приготовления супа или других блюд, стоит обратить внимание на фирму ОМКК. Эта тушенка изготовлена из натурального продукта без добавления ненужных компонентов (жилы, хрящи), которые добавляют лишний вес и ухудшают вкусовые качества.

Открыв банку, можно ощутить приятный аромат, а попробовав – нежный вкус мяса, которое распадается на волокна.

Товар продается в жестяной упаковке, что упрощает процесс транспортировки по сравнению со стеклянными банками.

«Береза» Беларусь

Производитель позаботился о качестве своей продукции и упаковке. Тушенка на 87% состоит из натурального мяса и соответствует все требованиям ГОСТа, даже несмотря на массу в 338 г. Главный секрет нежности и ароматности заключается в особой технологии тушения, которая предполагает добавление лаврового листа.

Хранится продукт в жестяной упаковке, которая не деформируется под воздействием температурных перепадов.

«Гродфуд»

Покупатели, предпочитающие продукцию с минимальным количеством ингредиентов, останутся довольны данным товаром.

Свиная тушенка на 97,5% состоит из натурального мяса, а все остальное отводится второстепенным компонентам. На первый взгляд она кажется суховатой, но это не портит ее отменного вкуса и аромата.

Банка большая, поэтому продукта достаточно, чтобы накормить нескольких взрослых человек.

«Честный продукт»

Тушеная свинина прошла все тесты безопасности, поскольку в ней отсутствуют патогенные микроорганизмы. При этом в продукте немного повышен уровень соли по сравнению с другими товарами той же категории, однако не превышает допустимого значения по ГОСТ.

Главным достоинством продукта является его натуральность, а также высокое количество белка.

«Богатырская»

Продукт оставляет приятное впечатление после использования, так как благодаря его насыщенному мясному вкусу блюда получаются ароматными и аппетитными. Тушенка хранится в плотно запечатанной жестяной банке.

При ее открытии видно, что 20% содержимого составляет жир, а 80% — мясо говядины. Дегустационная комиссия поставила высокий балл нежному мясу и желе, которое тает во рту.

«Агрокомбинат СНОВ»

Сегодня тяжело найти качественный продукт, когда дело заходит о мясном отделе. В тушенке часто встречается соя, хрящи и прожилки, а самого важного ингредиента практически нет.

Однако «Агрокомбинат СНОВ» доказал, что настоящая тушенка существует. Открыв банку, можно увидеть большой кусок мяса и немного желе, а ненужные добавки практически отсутствуют.

Тушенка отлично подходит для супов или других блюд, так как имеет насыщенный вкус и аромат.

Тушенка высшего сорта производится согласно установленным правилам ГОСТ. Проверенный образец соответствует требованиям безопасности, так как в нем не обнаружены вредоносные микроорганизмы. Кроме того дегустационная комиссия высоко оценила его вкусовые качества.

Поэтому продукт причислен к одному из самых лучших, среди представленных на прилавках магазинов.

Тушенка незаменима в туристических походах, на даче или просто в качестве экстренной замены свежего мяса. Главное выбрать качественный продукт, а не искусственный заменитель, которым усыпаны прилавки магазинов.

Выбираем в магазине правильную и хорошую тушенку

Тушёнка — самые популярные консервы, у сторонников активного отдыха. Во-первых, её удобно хранить: жестяные банки даже без холодильника могут не один год ждать своего часа. Во-вторых, её просто готовить: если по какой-то причине нажарить котлет или сварить борщ не получается, тушёное мясо дополнит любое блюдо. В-третьих, продукт вкусный, и его аромат у любого туриста, заскучавшего в четырёх стенах, вызывает приступ ностальгических грёз.

Популярность продукта привела к появлению всевозможных сортов, отличающихся названием, составами и ценой. К сожалению, среди производителей есть такие, которые ради собственной выгоды готовы в банку с надписью «Тушёнка» положить что угодно, кроме основных ингредиентов. В связи с этим покупателю нужно постоянно быть начеку и знать несколько простых правил по выбору тушёного мяса высокого качества.

Макароны с тушенкой

Правила выбора тушёнки при покупке

Сэкономить хочется всем, но нужно помнить: консервы из мяса не могут стоить в несколько раз дешевле самого мяса! Если цена банки тушёнки ниже, чем зелёного горошка, то основной ингредиент в ней, скорей всего, «идентичный натуральному». Что бы ни было написано или нарисовано на этикетке, неслыханная щедрость продавца в данном случае имеет лишь одно объяснение – внутри банки не тушёнка.

Читайте также:  Почему тромбоциты в крови понижены, что это значит?

Чрезмерно дорогую импортную продукцию тоже брать не следует, поскольку в её стоимость помимо затрат на сами ингредиенты входят транспортные расходы, аренда складов и перегрузочных баз.

Следовательно, в плане цены лучше всего придерживаться золотой середины – в банке будет мясо, а по вкусовым качествам хорошая отечественная тушёнка не уступает привозной.

Название

Название, написанное большими буквами на этикетке, говорит само за себя, для подобных консервов требование к названию утверждено ГОСТами и довольно прозаичны: «Говядина тушёная», «Мясо кур в собственном соку», «Каша гречневая с говядиной». Однако для получения права носить такое имя тушёнка должна соответствовать утверждённым стандартам. Это проверяется контролирующими органами, следовательно, «правильное» название повышает шансы купить банку с качественным мясом. Кроме того, было бы неплохо увидеть аббревиатуру ГОСТ 32125-2013 на банке с тушенкой, это самый свежий ГОСТ регламентирующий производство тушенки.

Что касается «Тушёнки по-домашнему», «Походной тушёнки», «Ароматной тушёнки» и других изделий с красивыми и заманчивыми наименованиями, то они, скорей всего, сделаны по ТУ и могут кроме рекомендованных ГОСТом компонентов содержать субпродукты, фрагменты перемолотых жил и хрящей, сою, усилители вкуса и аромата. Количество мяса ничем не регламентируется, так что его в составе продукта может и вовсе не быть.

Расшифровка маркировки на банке с тушенкой

На крышке жестяной банки есть три ряда оттиснутых символов, которые содержат важную информацию о содержимом и фирме-производителе.

Первый и второй ряды сообщают дату производства продукта и номер партии, но самый интересный ряд – третий. Если в его начале стоит буква «А», то изготовитель консервов занимается прежде всего мясной промышленностью. А любая другая буква указывает, что основной профиль деятельности компании связан с чем-то другим, например, с овощной консервацией.

Информация о производителе

Предпочтение следует отдать тушёнке от известных и хорошо зарекомендовавших себя компаний. Они дорожат своим именем, поэтому не станут расфасовывать по банкам вместо мяса непонятную субстанцию. Однако известны случаи, когда прежде превосходная продукция менялась не в лучшую сторону, поэтому, отправляясь в поход и планируя купить ящик консервов, лучше сначала взять банку на пробу. Если качество устроит, потом можно приобрести нужное количество из этой же партии.

Что касается малоизвестных компаний, то такая покупка сродни лотерейному билету. Фирма может работать на совесть, но не исключено, что качество товара окажется ниже среднего. В таких случаях следует посмотреть, где изготовлены консервы. Если в регионе развито животноводство (Ставрополье, Татарстан, Белоруссия), то производителю проще и дешевле работать с местным мясом, а не с привозной соей. Ознакомьтесь с отзывами в сети, но лучше всего попробовать продукт самостоятельно – цена вопроса позволяет подобные эксперименты.

Особенности состава

Алхимия продукта – самое интересное. Согласно ГОСТу, тушёнка должна быть изготовлена из мяса, жира, бульона и специй. Правда, в рекомендованных пределах их количество может меняться, поэтому не исключено, что тушёнка с одинаковым ГОСТом, но от нескольких производителей будет неодинаковой на вкус. Разным бывает и качество мяса – от этого условия зависит сорт готового продукта. Однако этот список ингредиентов является исчерпывающим и расширению не подлежит.

Если на банке указан ГОСТ, а в содержимом встречаются субпродукты, хрящи, мука, крахмал, соя, то о соответствии стандарту не может быть и речи. Изделие приготовлено с нарушением технологии производства, так что изготовителя нужно вычёркивать из списка достойных уважения.
Что касается консервов, сделанных по ТУ, то среди них тоже попадаются достойные экземпляры. Крахмал и субпродукты не так страшны, поэтому в отсутствие более достойных аналогов сгодится и такая тушёнка. Избегать стоит лишь банок, где состав написан мелким шрифтом в два абзаца и содержит всевозможные эмульсии, загустители и прочие комплексные добавки.

Состояние банки

Тара, в которой содержится продукт, должна выглядеть аккуратно. Добросовестного производителя можно узнать даже по тому, как напечатаны и наклеены этикетки: всё отлично читается и находится на своём месте.

Если банку потрясти, то по звуку можно определить плотность содержимого. Отчётливое бульканье означает, что мяса внутри мало.

Лёгкие вмятины на банке допустимы, но внушительные царапины, заломы, ржавчина и другие дефекты – повод отказаться от покупки. Также не следует брать вздувшиеся консервы, поскольку это вызвано несколькими причинами, одна из которых – развитие микробов ботулизма. Они выделяют сильнейший яд ботулотоксин, а заражённое им мясо опасно для жизни.

Опираясь на приведенные в статье правила, удастся выбрать действительно стоящий продукт. Хорошо, если в магазине выставлен целый ассортимент, подходящих по всем критериям банок от нескольких производителей – широкий выбор всегда радует. Как уже было сказано, консервы, сделанные по одному стандарту, могут оказаться разными на вкус. Распробовав несколько сортов, каждый любитель тушёного мяса составит собственный топ-лист предпочтений, а эти знания помогут уйти с покупкой из самого изобильного супермаркета.

Как выбрать тушенку

Данная публикация посвящена тушенке из говядины. По той причине, что именно говяжьей тушенке, в которой жира меньше, чем в свиной, как правило, отдают предпочтение потребители.

Консервированное тушеное мясо – из тех немногих продуктов, которые любимы во все времена. То, что тушенка пользовалась всепоглощающим спросом в эпоху дефицитной советской экономики, не удивительно: люди стремились запастись продовольствием, и консервированное мясо со сроком хранения до 4 лет – идеальный с этой точки зрения продукт. Однако и сегодня, когда торговые полки под завязку заполнены самыми разнообразными яствами, тушенка продолжает пользоваться устойчивым потребительским спросом. И это понятно: недорого, вкусно, удобно. Но, естественно, если мы имеем дело с правильным продуктом. Беда в том, что тушенка относится к наиболее часто фальсифицируемым продуктам. И далеко не каждый потребитель при всем своем желании способен установить обман, даже вскрыв консервную банку. О многом может и должна рассказать потребительская этикетка, а также внешний вид самой консервной банки. Как говорится, встречаем тушенку по одежке.

Открытия чудные и не очень

«О сколько нам открытий чудных…». Это, конечно, не про открытие банки с тушенкой. Во всяком случае, не всегда. Не спешите вскрыть консервы. Прежде необходимо внимательно изучить информацию, приведенную изготовителем на этикетке. Быть может, после такой экспертизы вам и вовсе расхочется открывать банку. Поэтому самое разумное постараться выяснить, что находится там, в банке, не дома, перед ее вскрытием, а в магазине, что называется, не отходя от прилавка.
Итак, настоящая ГОСТовская говяжья тушенка должна быть маркирована соответственно «ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия» и может называться только так: «Говядина тушеная». Вариации на тему типа «Тушенка говяжья», «Тушенка особая говяжья» и другие эвфемизмы вопиют о том, что вас пытаются обмануть: такие наименования возможны только для тушенки, изготовленной производителем по собственным ТУ. В составе такой «тэушной» тушенки на законном основании (при условии информировании об этом потребителя этикеткой) могут присутствовать растительный белок, гелеобразователи (для увеличения объема), крахмалсодержащие компоненты, красители, субпродукты… А это все недопустимо для гостовской тушенки!

Читайте также:  Чем опасно гамма-излучение и способы защиты от него

Момент истины

Из этикетки на банке вы должны узнать, кем изготовлен продукт – наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение. Здесь должна быть приведена информация о массе нетто, сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, а также дата изготовления, срок годности, условия хранения. Если какие-то сведения не приведены или же их корректность и достоверность вызывают сомнения, то от покупки такого продукта следует отказаться.
На следующем этапе экспресс-теста необходимо приглядеться к самой банке.
Стеклянная банка должна быть чистой, без подтеков. Крышка – без повреждений и следов ржавчины.
Металлическая герметично укупоренная банка не может быть деформированной. Если в магазине вы видите вздутую, припухшую вследствие газообразования (бомбажа) банку, брать ее ни в коем случае нельзя. Бомбаж опасен рисками серьезного отравления. Не стоит покупать и мятые консервы: когда банка сминается, есть риск образования микротрещины, через которую могут проникнуть болезнетворные микробы.
Надо учитывать и то, что консервные банки изнутри покрываются специальным лаком. При сминании жести лак может отделиться, и тогда в продукт попадет тяжелый металл, например, свинец или олово, которые не выводятся из организма.

Сравнение с Эталоном

Теперь настало время описать эталон. Под эталоном (один из синонимов этого термина – образец) мы имеем в виду ГОСТ 32125-2013, устанавливающий те требования, которым должен соответствовать продукт, именуемый «Тушенка говяжья».
Вскрыв консервную банку, мы должны увидеть небольшое количество светлого жира (в хорошей тушенке он собирается с одной стороны банки) и мясо куском или несколькими кусочками (произвольной формы) массой не менее 30 граммов, а не некая спрессованная фаршеобразная субстанция (что нередко бывает!).
В ГОСТе установлено, что для сырья на выработку консервов должна использоваться так называемая жилованная говядина, то есть та, из которой до приготовления удалены все сосуды и жилы. Это означает, что присутствие в консервах грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, а также чрезмерное (по отношению к массе мяса) количество жира – недопустимо! Наличие в тушенке всех этих включений говорит о том, что при изготовлении было использовано низкокачественное нестандартное сырье. А явная измельченность массы тушенки (связанной потом в один кусок с помощью крахмалосодержащих компонентов) дает основания заподозрить производителя в том, что тот, решив побольше (жульнически!) заработать, «нафаршировал» продукт мясными обрезками, которые для маскировки размолол в кашицу.
Мясо тушенки должно быть сочным, без посторонних привкусов и запахов. Допускается присутствие специй, небольшого количества лаврового листа и лука. По чуть-чуть! Если же вы обнаружили какие-то посторонние включения, хоть, волосинки, то такой продукт лучше, как говорится, отдать врагу.

Искусство варки

Тушенка может быть испорчена неумелой варкой. Дело в том, что кусочки мяса закладывают в банку сырыми. После герметизации она варится в специальных машинах. При этом важно, чтобы производитель соблюдал режим, не допуская передержки. Переваренное мясо не опасно, но качество его теряется – оно распадается, становится сухим. Притом, чем дольше варится мясо, тем больше вывариваются содержащиеся в нем витамины, разрушается аминокислотный состав, снижается пищевая ценность.

Посмотрим. Попробуем. Понюхаем. Пощупаем

Наиболее распространенное нарушение требований стандарта по органолептике – продукт в виде мелких кусочков массой менее 30 г. Реже, но встречается тушенка, измельченная настолько, что скорее напоминает паштет, спрессованный, как говорят эксперты, в шайбу.

Если не мясо, то ЧТО?

По стандарту массовая доля мяса и жира в говяжьей тушенке должна быть не менее 58%. Чтобы заработать как можно больше при минимальных затратах, надо как можно меньше закладывать в продукт дорогостоящего мяса. Это, можно сказать, правило №1 вороватых изготовителей тушенки. Но если не мясо, то ЧТО? Доля мяса снижается за счет увеличения жира. Что часто видно даже на глаз. Или качественное мясо подменяет… обрезь. Наконец, изготовители увеличивают объем бульона: тайное становится явным при нагреве блюда, когда желирующее вещество переходит в жидкое состояние.

Но где же БЕЛОК?!

Приобретая тушенку, мы вправе рассчитывать на насыщенность этого продукта мясным белком. Белок – главная ценность красного мяса, и в соответствии со стандартом в тушенке его должно быть не менее 15%. Но, как показывают испытания, белок нам слишком часто не додают. Например, втихаря (не информируя об этом потребителя этикеткой) заменяя мясное сырье на куда более дешевую сою. Или на субпродукты – сердце, легкое, почки, мозги, язык, вымя, в которых белок – менее ценный. Также причиной заниженного содержания мясного белка может стать использование в качестве сырья старого, просроченного мяса, неоднократно замораживаемого и вновь размораживаемого.

Попробуем на вкус

По ГОСТу тушеная говядина не должна иметь посторонних привкусов. К таким относится довольно часто отмечаемый экспертами привкус горечи. Причиной его возникновения может быть использование прогорклого жира. И применение в составе сырья субпродуктов.

Чем ЭТО пахнет?!

И никаких посторонних запахов. Только свойственный тушеному мясу с пряностями. Да и откуда взяться посторонним запахам в мясе, которое в целях уничтожения микрофлоры подвергается стерилизации воздействием высоких температур и затем помещается в герметичные банки, исключающие доступ микроорганизмов извне?
Ни тухлого, ни иного неприятного запаха от банки исходить не должно, так как болезнетворным микробам в нее попасть очень сложно.

Тест на цвет

В домашних условиях всегда можно провести такой тест. Содержимое банки нагреваем и смотрим, какого цвета станет бульон. По ГОСТ он должен быть от желтоватого до светло-коричневого с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона. Его сильная замутненность говорит о том, что мясо, скорее всего, было несвежее или старое. При охлаждении бульон застывает, сгущается, а при повтором нагревании вновь переходит в жидкое состояние. Если же в разогретом виде бульон частично остается в желеобразном состоянии, то это наводит на мысль, что помимо желатина в качестве загустителя, связывающего влагу, были добавлены другие, не предусмотренные стандартом желирующие вещества.
Также стоит иметь в виду то, что жир в хорошей тушенке собирается с одной стороны банки. И жир должен быть белого цвета. Желтый или желто-серый цвет выдает то, что сырье было не лучшего качества. Например, не столько само мясо, сколько сосуды и жилы.

Ссылка на основную публикацию